Kettő az egyben
Два вкуса в одном. Самый вкусный сырник «Дуэт»
Kipróbáltam, megsütöttem.
A kóstolók egyetértésével ajánlom a kettő az egyben túrótortát.
Hozzávalók
a tésztához: 80 g vaj, 140 g liszt, 30-40 g porcukor, 50 g tejföl, 0,5 citrom héja;
a töltelékhez: 4 egész tojás, 800 g túró, 30 g mák, 1 csomag vaníliás cukor, 35 g étkezési keményítő, 170 g cukor, 0,5 narancs héja;
a mázhoz: 40 g vaj, 80 g étcsokoládé.
Egyszerű volt elkészíteni: szép is lett, jó is lett, hozzánk való lett.
Пошаговый рецерт.
Kipróbáltam, megsütöttem.
A kóstolók egyetértésével ajánlom a kettő az egyben túrótortát.
Hozzávalók
a tésztához: 80 g vaj, 140 g liszt, 30-40 g porcukor, 50 g tejföl, 0,5 citrom héja;
a töltelékhez: 4 egész tojás, 800 g túró, 30 g mák, 1 csomag vaníliás cukor, 35 g étkezési keményítő, 170 g cukor, 0,5 narancs héja;
a mázhoz: 40 g vaj, 80 g étcsokoládé.
Az átszitált lisztet a lereszelt citromhéjjal, a darabokra vágott vajjal összedolgozzuk, hozzáadjuk a tejfölt (és a csipetnyi sót), majd gyorsan összegyúrjuk. A sütőpapírral kibélelt tortaformába helyezett tésztát villával megszurkáljuk; előre bemelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük; kihűtjük.
A túrót szitán áttörjük (használjunk zsíros túrót vagy adjunk hozzá 50-70 grammnyi vajat), majd beletesszük a cukrot, vaníliás cukrot, és mixerrel alaposan kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, majd folytatjuk a keverést, hogy szép, sima krémet kapjunk. A végén beletesszük a keményítőt is.
A masszát kétfelé osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a kb. egy evőkanálnyi narancshéjat, a másikba pedig a mákot (a mákot helyettesíthetjük apróra vágott aszalt gyümölccsel is).
A tortaforma oldalát is kibéleljük sütőpapírral, és a formába öntjük, elegyengetjük először a mákos, majd a narancsos masszát. 160 fokon 40-50 percig sütjük. Kikapcsoljuk a sütőt, de a tortát még 15 percig a nyitott sütőben hagyjuk. Miután a sütőből kivéve a tortánk kihűlt, kiemeljük a formából, eltávolítjuk róla a papírt, és a kész tortát tálcára helyezzük.
Gőz fölött felolvasztjuk a vajat és csokoládét, bevonjuk ezzel a mázzal a tortát, amelyet ezután 3-4 órára hűtőszekrénybe (vagy hideg helyre) teszünk.
Az alaprecepten változtattam: a túróhoz nem az ajánlott vajat, hanem egy 25 dkg-os mascarponét adtam; a mák mennyiségét növeltem, és dúsítottam apróra vágott datolyával; a csokimázat pedig kétszeres adagból készítettem el. A sütési időket viszont betartottam.
Пошаговый рецерт.
Подготавливаем продукты для песочной основы: муку просеиваем, цедру лимона натираем на мелкой терке (по рецепту нам нужна 1 чайная ложка тертой цедры), мягкое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.
Соединяем масло, муку, сахарную пудру, лимонную цедру и все перетираем руками в крошку.
Добавляем сметану и быстро замешиваем песочное тесто.
Форму для выпекания застилаем бумагой для выпечки. А сверху выкладываем тесто, равномерно разравниваем руками и накалываем вилкой, чтобы во время выпекания тесто не стреляло.
Выпекаем корж в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Печем 15 минут на среднем уровне духовки. Достаем из духовки и остужаем, не вынимая из формы.
Пошаговое приготовление начинки: творог протираем на сито. Творог лучше использовать жирный. Если у вас обезжиренный, то в начинку добавьте 50-70 грамм сливочного масла. К творогу добавляем сахар, ванильный сахар (можно заменить на ванилин) и все хорошо смешиваем блендером.
Добавляем яйца и продолжаем взбивать — масса станет гладкой, кремообразной. В конце добавляем крахмал.
Отдельно натираем апельсиновую цедру на мелкой терке. Старайтесь захватывать только верхнюю кожицу. По рецепту нам нужна 1 столовая ложка цедры.
Делим творожную массу на 2 части. В первую часть добавляем 30 грамм сухого мака (за время выпекания мак натянет влаги из творога). Во вторую часть добавляем апельсиновую цедру. Вместо мака можно использовать дробленые орехи или измельченные сухофрукты.
В форме с коржом устанавливаем бортики из пергаментной бумаги. Сверху на корж выливаем творожную начинку с маком и разравниваем. А сверху нее аккуратно выкладываем массу с апельсиновой цедрой и разравниваем.
Разогреваем духовку до 160 градусов и отправляем выпекаться сырник на 45-50 минут. После выключаем духовку, приоткрываем дверцу, чтобы выходила влага, и оставляем остывать на 15 минут.
Достаем сырник и оставляем до полного остывания при комнатной температуре (не вынимая из формы). Только после аккуратно переносим на блюдо и отделяем бумагу от пирога.
Готовим помадку: соединяем черный шоколад, масло и растапливаем их на водяной бане, постоянно помешивая.
Слегка теплой помадкой покрываем сырник и отправляем в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.
Sokat segít a recepthez mellékelt videó. 
Megjegyzések
Megjegyzés küldése