Íz, íz, zamat
A családi legendáriumból kölcsönzött cím a négy – újabban öt – alapízre vonatkozik.
1) Основные вкусы. Az alapízek
Korábban csak négy (sós, savanyú, édes, keserű) alapízt különböztettek meg, de az (1908-ban meghatározott és 1985-től hivatalossá tett) umami is alapízzé lett (gyakorta ízfokozóként kerül az ételekbe).
2) Умами. Az umami a ’kellemes íz’
Умами широко используется в качестве вкусовых добавок.
Умами важный компонент вкуса кофе, сыров (пармезана и рокфора), спината, соевого и рыбного соусов, грецкого ореха, винограда, брокколи, помидоров, грибов, мяса.
В русском языке умами переводят как ’мясной вкус’, ’пятый вкус’, ’мясной вкус’, ’приятный вкус’, ’китайский вкус’.
Как переводится умами на русский язык?
В каких продуктах его можно найти?
В каком качестве он используется?
3) Назовите, в чём вы ощущаете основные вкусы. Minek ilyen az íze?
___________________________________ ← солёный
___________________________________ ← кислый
___________________________________ ← сладкий
___________________________________ ← горький
___________________________________ ← умами
4) Неосновные вкусы. További ízek
С какими неосновными вкусам связаны следующие «продукты»? Milyen az ízük?
холодящий — терпкий — онемительный — металлический — меловой — крепкий — крахмалистый — жирный — жгучий
_________________________ ← красный перец, чёрный перец
_________________________ ← сало, жир
_________________________ ← кукуруза, картошка
_________________________ ← чеснок, острый перец
_________________________ ← мел, известь
_________________________ ← кровь, электрофорез
_________________________ ← сычуаньский перец, васаби
_________________________ ← красное вино, ягода тёрна
_________________________ ← ментол, мята
Ключ: жгучий ’erős, égető’│жирный ’zsíros’│крепкий ’csípős’│меловой ’krétás’ │металлический ’fémes’│онемительный ’lélegzetelállító, tüzes’ │терпкий ’kesernyés’│холодящий ’hűsítő’
5) Еда навынос в ресторане, доставка еды. Elvitelre, házhoz szállítás
Что бы вы заказали на дом? Mit rendelne ön?
6) Visszatekintő
7) На заметку
умами ’umami’
A japán szó nemzetközivé lett; az orosz nyelvben (a вкус halmaz egyik elemeként) hímnemű főnév, de nem kell ragozni.
Что такое умами: тайна пятого вкуса. Сотни лет человечество признавало только четыре вкуса — солёный, кислый, сладкий, горький. Пока в начале ХХ века один японец не открыл миру пятый и самый интересный — умами.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése