Kettő az egyben

Два вкуса в одном. Самый вкусный сырник «Дуэт»

Kipróbáltam, megsütöttem. 
A kóstolók egyetértésével ajánlom a kettő az egyben túrótortát.

Hozzávalók
a tésztához: 80 g vaj, 140 g liszt, 30-40 g porcukor, 50 g tejföl, 0,5 citrom héja;
a töltelékhez: 4 egész tojás, 800 g túró, 30 g mák, 1 csomag vaníliás cukor, 35 g étkezési keményítő, 170 g cukor, 0,5 narancs héja; 
a mázhoz: 40 g vaj, 80 g étcsokoládé.

Az átszitált lisztet a lereszelt citromhéjjal, a darabokra vágott vajjal összedolgozzuk, hozzáadjuk a tejfölt (és a csipetnyi sót), majd gyorsan összegyúrjuk. A sütőpapírral kibélelt tortaformába helyezett tésztát villával megszurkáljuk; előre bemelegített sütőben 200 fokon 15 percig sütjük; kihűtjük.

A túrót szitán áttörjük (használjunk zsíros túrót vagy adjunk hozzá 50-70 grammnyi vajat), majd beletesszük a cukrot, vaníliás cukrot, és mixerrel alaposan kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, majd folytatjuk a keverést, hogy szép, sima krémet kapjunk. A végén beletesszük a keményítőt is.

A masszát kétfelé osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a kb. egy evőkanálnyi narancshéjat, a másikba pedig a mákot (a mákot helyettesíthetjük apróra vágott aszalt gyümölccsel is). 

A tortaforma oldalát is kibéleljük sütőpapírral, és a formába öntjük, elegyengetjük először a mákos, majd a narancsos masszát. 160 fokon 40-50 percig sütjük. Kikapcsoljuk a sütőt, de a tortát még 15 percig a nyitott sütőben hagyjuk. Miután a sütőből kivéve a tortánk kihűlt, kiemeljük a formából, eltávolítjuk róla a papírt, és a kész tortát tálcára helyezzük.

Gőz fölött felolvasztjuk a vajat és csokoládét, bevonjuk ezzel a mázzal a tortát, amelyet ezután 3-4 órára hűtőszekrénybe (vagy hideg helyre) teszünk.

Az alaprecepten változtattam: a túróhoz nem az ajánlott vajat, hanem egy 25 dkg-os mascarponét adtam; a mák mennyiségét növeltem, és dúsítottam apróra vágott datolyával; a csokimázat pedig kétszeres adagból készítettem el. A sütési időket viszont betartottam.

Egyszerű volt elkészíteni: szép is lett, jó is lett, hozzánk való lett. 

Пошаговый рецерт.

Подготавливаем продукты для песочной основы: муку просеиваем, цедру лимона натираем на мелкой терке (по рецепту нам нужна 1 чайная ложка тертой цедры), мягкое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Соединяем масло, муку, сахарную пудру, лимонную цедру и все перетираем руками в крошку.

Добавляем сметану и быстро замешиваем песочное тесто.

Форму для выпекания застилаем бумагой для выпечки. А сверху выкладываем тесто, равномерно разравниваем руками и накалываем вилкой, чтобы во время выпекания тесто не стреляло.

Выпекаем корж в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Печем 15 минут на среднем уровне духовки. Достаем из духовки и остужаем, не вынимая из формы.

Пошаговое приготовление начинки: творог протираем на сито. Творог лучше использовать жирный. Если у вас обезжиренный, то в начинку добавьте 50-70 грамм сливочного масла. К творогу добавляем сахар, ванильный сахар (можно заменить на ванилин) и все хорошо смешиваем блендером.

Добавляем яйца и продолжаем взбивать — масса станет гладкой, кремообразной. В конце добавляем крахмал.

Отдельно натираем апельсиновую цедру на мелкой терке. Старайтесь захватывать только верхнюю кожицу. По рецепту нам нужна 1 столовая ложка цедры.

Делим творожную массу на 2 части. В первую часть добавляем 30 грамм сухого мака (за время выпекания мак натянет влаги из творога). Во вторую часть добавляем апельсиновую цедру. Вместо мака можно использовать дробленые орехи или измельченные сухофрукты.

В форме с коржом устанавливаем бортики из пергаментной бумаги. Сверху на корж выливаем творожную начинку с маком и разравниваем. А сверху нее аккуратно выкладываем массу с апельсиновой цедрой и разравниваем.

Разогреваем духовку до 160 градусов и отправляем выпекаться сырник на 45-50 минут. После выключаем духовку, приоткрываем дверцу, чтобы выходила влага, и оставляем остывать на 15 минут.

Достаем сырник и оставляем до полного остывания при комнатной температуре (не вынимая из формы). Только после аккуратно переносим на блюдо и отделяем бумагу от пирога.

Готовим помадку: соединяем черный шоколад, масло и растапливаем их на водяной бане, постоянно помешивая.

Слегка теплой помадкой покрываем сырник и отправляем в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания.

Sokat segít a recepthez mellékelt videó.