Érdemes levest enni?

Mindenképpen, hiszen az élvezeti értéke mellett a szervezetünkre is jótékonyan hat. 

De tudunk-e levest enni olyan érzéssel és odaadással, mint ahogyan azt Latinovits Zoltán tette a Huszárik Zoltán rendezte Szindbád című filmben?  

S hogy melyiket szeretjük? Van két olyan leves, amelyet a két kedvenc éttermünkben soha ki nem hagyunk. És az otthoniak közül se feledkezzünk el az ahogy-csak-a-mamák-tudták-elkészíteni csipetkáról és a lassú-tűzön-gyöngyözve-elkészülő vasárnapi tyúkhúslevesről, a bográcsban főtt dunai halászléről, valamint a vasárnap-még-finomabb szombati fehérlevesről és a karácsonyi gyümölcslevesről… No, meg a többiről, amely az ízével-illatával-színével az asztalnál marasztal...  

1) Супы. Levesek

A régi századokban is létezett levesszerű étel, habár a vándorló életmód nem igazán kedvezett a „szilárd élelmiszerek híg alakban való elkészítésének”. A mai értelemben vett leves a reneszánsz idején vált az étkezés részévé a dél-európai területeken. 

Az a szakács, amelyik szeretné elkészíteni a világ valamennyi levesét, legalább százötven alaplevesre készüljön fel – és ha ezek változatait is szeretné kipróbálni, akkor már ezernél is több leves hozzávalóját kell beszereznie. Étteremben dolgozó ismerősömtől tudom, hogy csak húslevesből több mint húszféle létezik.

Az orosz суп ’leves’ a francia soupe 18. századi átvétele. A magyarban lévő régies zupa ’katonáknak reggelire osztott rántott leves’.

A похлёбка a ’barna kenyérrel fogyasztott, alapvetően egyféle zöldségből készített leves’, valamint a ’rossz, híg leves’ neve. Eredetét tévesen kapcsolják a хлеб szóhoz. A похлёбка főnév bizonyítottan a ’kanalaz, szürcsöl, nagyokat nyelve eszik’ jelentésű хлебать igéből származik.

I. Péter idején hat alapleves létezett:

        (1) щи ’káposztaleves’;

        (2) рассольники ’uborkaleves’;

        (3) ухи ’halleves’;

        (4) солянки ’dús, húsos-zöldséges, savanykás leves’;
        (5) борщи ’céklaleves’;

        (6) похлёбки ’zöldségleves, egyféle zöldségből’.

2) Какой суп вам нравится больше всего? Melyik a kedvenc?

    — горячий; холодный 

    — на воде (щи, бульон); на квасе, пиве (окрошка ’hideg zöldségleves’); на молоке; на вине; на фруктовом соке 

    — овощной; мясной; рыбный; грибной; молочный; фруктовый; из мучных изделий; из морепродуктов; из водорослей

    — заправочный-загущённый (’sűrített [rántott, habart... ]’) мукой, яйцом, кисломолочными продуктами; суп-пюре

    Kedvencem a hideg gyümölcsleves. Gyakran készítek gombalevest, néha tengergyümölcseiből vagy algából is. 

    __________________________________________________________________________________________________________

3) Какие супы вы пробовали? Melyiket kóstolta?

    ___: борщ

    ___: бульон

    ___: луковый суп

    ___: молочный суп

    ___: окрошка

    ___: рассольник

    ___: рыбной суп

    ___: суп из водорослей

    ___: суп из корней сельдерея

    ___: суп из морепродуктов 

    ___: суп из сухофруктов

    ___: суп-гуляш

    ___: уха

    ___: харчо

    ___: щи

4) Первая в России кулинарная книга. Az első orosz szakácskönyv

Mintapéldánynak a 16. század közepén összeállított Domosztroj című ún. házi rendet, vagyis a családi élet, gazdálkodás és erények kódexét tartják («Домострой» — кодекс правил домашнего хозяйства и семейной жизни составил протопоп Сильвестр в XVI веке при Иване Грозном).

Az első – mai értelemben vett – szakácskönyv a 18. század második felében jelent meg. A háromrészes gyűjteményt bőséges szójegyzék zárja («Поваренные записки» Сергея Друковцева — кулинарная книга в трёх частях «О супах», «О соусах» и «О рыбном кушанье»).

    Что такое «Домострой»?

    При ком он был составлен?

    Когда вышла первая в современном понимании российская книга кулинарных рецептов?

    Какие рецепты есть в первой русской кулинарной книге?

    Кто вас (на)учил готовить?

    Как вы готовите? По кулинарной книге, по рецептам в интернете или без рецептов?

5) Visszatekintő

Betűtorlódás 

Káposzta, káposzta, téli, nyári… 

Mivel kínálhatlak meg benneteket? 

Ajándék és poszt 

6) Take home message

### суп остыл ’kihűlt a leves’

### разливать/разлить суп ’levest mer, szed’

### поесть супу ’eszik egy kis levest’